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Herzlich Willkommen auf meiner Webseite. Hier können sie alles über meine Arbeit erfahren. Von Kochen bis Guerrilla Gardening arbeite ich in verschiedensten Disziplinen
Theater Ticino Wädenswil
seit Februar 2010 koche ich im Theater Ticino in Wädenswil 044 780 93 58
Saiblingsfilet mit Radieschensauce
Saiblingsfilet mit Radieschensauce
Zutaten für 4 Personen
4 Portionen Saiblingsfilet à ca. 180 g (je nach Saison ist 1 Filet 120 – 180 g schwer)
80 g Butter
2-3 Schalotten oder 1 Zwiebel
1 kleine Chillischote
1 TL Thymianblättchen
2 Bund Radieschen
½ Zitrone (bio)
1 dl Noilly Prat
1 dl Gemüse- oder Fischfonds
2 EL Reismehl (oder Mehl)
Salz
Pfeffer
Zubereitung
1. Radieschen in feine Scheiben schneiden (am besten mit dem Gemüsehobel), Schalotte hacken. Chillischote fein hacken.
2. 50 g Butter in kleiner Pfanne schmelzen und Schalotte darin andünsten. Chlli und Thymian, sowie die Zesten von ½ Zitrone dazugeben und kurz mitdünsten. Radieschenscheiben dazugeben und kurz dünsten.
3. Mit Noilly Prat ablöschen. Saft von ½ Zitrone und 1 dl Fonds dazugeben. Rund 20 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Fischfilets in Reismehl wenden, mit Salz und Pfeffer würzen. In 30 g Butter (oder Öl) goldbraun anbraten (bei Filets mit Haut: unbedingt zuerst auf der Seite ohne Haut anbraten, sonst krümmen sie sich). Fisch mit der Radieschensauce servieren.
Dazu passt:
Ofen- oder Salzkartoffeln; weisser, roter oder schwarzer Reis.
Einladung Buchvernissage «Salz & The City»
Am 29. März ab 18 Uhr feiern wir Kochbuchvernissage im neu eröffneten Restaurant «Café Boy» in Zürich – und ihr seid alle eingeladen. Alle Infos dazu gibts hier. Ideal ist, wenn ihr euch anmeldet mit Mail an kontakt@waskochen.ch, damit wir ungefähr wissen, wie viele Leute kommen.
Zum Event soviel vorab: Es gibt Feines aus der Küche von Jann-M. Hoffmann – Eigenkreationen und Rezepte aus dem Buch – dazu ausgewählten Wein und Bier. Wer die Jungs vom «Café Boy» nicht kennt, siehe unten.
Wir freuen uns auf euch,
euer waskochen.ch-Team
PS: Nur noch heute: Sonderangebot Kochbuch «Salz & The City» für CHF 39 statt 44.90. Jetzt in unserem Shop bestellen.
